Quante volte capita di aprire il frigorifero e trovare delle verdure che devono essere consumate il giorno stesso? Questa stagione è perfetta per prendere tutti quei piccoli avanzi di verdura e dargli una nuova vita in una delle preparazioni più semplici ma allo stesso tempo calde e confortanti del periodo freddo. Ingredienti: qualsiasi verdura tu abbia a disposizione. Nel mio caso: 4 carote, mezzo finocchio e in aggiunta mezza scatoletta di piselli (legumi) e due patate (ric

Ingredienti per due persone: ceci 200g; cavolo nero 300g; carota e cipolla a piacere; olio evo; un paio di cucchiai di passata di pomodoro; sale e pepe qb; spezie a piacere; un rametto di rosmarino e una foglia di alloro se graditi. Procedimento: inizia tagliando a pezzettini piccoli cipolla e carota. Mettili in un tegame con un cucchiaino di olio e lasciali cuocere un paio di minuti. Aggiungi il cavolo nero tagliato a pezzettini, rosmarino e alloro, copri a filo con dell'ac

Ingredienti per ogni porzione: Gnocchi freschi 200g Fagioli cannellini cotti o in scatola 120g Porri 200g Qualche nocciola Timo qb Olio evo 2 cucchiaini Sale iodato qb Acqua qb Procedimento: In una pentola metti l'olio e i porri tagliati a rondelle, aggiungi il sale, fai stufare per 10 min circa aggiungendo poca acqua se serve. Frulla i cannellini con i porri cotti (tienine da parte qualcuno per guarnire) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Fai bollire gli gnocchi

Chi ha detto che le insalatone sono solo per l'estate? In realtà con un po' di fantasia possono trovare spazio anche nelle stagioni fredde, magari arricchite da sapori più caldi, giocando con spezie, temperature e consistenze Nell'esempio della foto: 🥬Rucola (ma anche dello spinacino ci sta bene) 🧄Finocchio tagliato fine 🍊Arancia a fettine 🌶️Ceci speziati ripassati in forno o friggitrice ad aria (io ho usato sale, paprika, peperoncino, aggiungili all'insalata ancora caldi

Ingredienti per 1 porzione: Pasta 70g Lenticchie cotte o in scatola 120g Zucca 200g Concentrato di pomodoro o passata 1 cucchiaio Cipolla qb Rosmarino qb Olio evo 2 cucchiaini Sale iodato qb Acqua qb Procedimento: In una pentola metti lenticchie sciacquate, cipolla tritata, concentrato di pomodoro e zucca a cubetti. Aggiungi subito acqua fino a coprire il tutto e cuoci finchè la zucca non è bella morbida. Frulla una parte del tutto per dare cremosità. A questo punto aggiungi

Il tofu è un panetto di soia spugnoso e insapore che può rivelarsi una buonissima alternativa di fonte proteica vegetale, se riusciamo a valorizzarlo come merita. Essendo molto spugnoso il segreto è asciugarlo molto bene con carta assorbente o con un panno: più acqua riusciamo a far uscire, più sapori riusciremo a fare entrare! Ingredienti per 2 persone: 160-200g Riso venere (o altro cereale a scelta) 500g funghi champignon 3-4 cuori di porro 200g tofu Salsa di soia q.b. Olio

Ingredienti per 1 porzione: Gnocchi di zucca 150-200g Funghi freschi o surgelati 200g Salvia qb Aglio 1 spicchio Olio evo 2 cucchiaini Caprino fresco 80-100g Sale iodato 1 pizzico Pepe qb Procedimento: Scalda l'olio in padella con aglio e salvia. Aggiungi i funghi, il sale e fai cuocere per 5-10 minuti. Aggiungi gli gnocchi direttamente nella padella e fai cuocere per 5 minuti o come scritto sulla confezione, aggiungendo un goccio d'acqua ogni tanto se necessario. Intanto ste

Ingredienti: 200 g di broccoli 230 g di fagioli borlotti o cannellini a piacere (già cotti o in scatola) Brodo vegetale Cipolla a piacere Un rametto di rosmarino (facoltativo) Olio evo qb Pepe e spezie a piacere Crostini di pane Procedimento: Lava il broccolo e taglialo a pezzetti. In una padella capiente metti il broccolo a pezzetti, i fagioli e qualche pezzetto di cipolla tagliuzzato. Copri con il brodo vegetale, aggiungi il rosmarino e fai cuocere per 30 minuti circa. Togl

Ingredienti per 1 porzione: .60-80g di pasta di farro .40g di pasta di lenticchie .200g di broccoli .2 o 3 pomodori secchi .1 cucchiaino di olio evo .6 o 7 mandorle .Succo e scorza di limone .1 pizzico di sale iodato Procedimento: Cuoci i broccoli al vapore o in poca acqua finchè non sono morbidi sotto la forchetta. Frulla broccoli cotti, pomodori secchi, olio evo, succo di limone e sale con qualche cucchiaio di acqua. Cuoci la pasta di farro e di lenticchie in acqua bollente

Per 1 porzione: .100g di orecchiette fresche (80g se secche) .broccoli cotti qb .100g di primo sale .1 cucchiaio di olio evo .pepe qb Cuoci la pasta e intanto sminuzza con una forchetta i broccoli precedentemente cotti (infatti è un'ottima ricetta in caso di avanzi). Una volta che la pasta è cotta, scolala e mischiala bene con i broccoli. Aggiungi il primo sale tagliato a pezzetti, l'olio e il pepe. Buon appetito!

Per ogni porzione di insalata, taglia mezza pera, rompi un paio di gherigli di noce e grattuggia a pioggia qualche scaglia di grana. Condisci il tutto con un filo d'olio evo e una spruzzata di pepe e il tuo contorno è pronto. Buon appetito!

Per 1 porzione: .70g di orzo perlato .cipolla qb .mezzo cucchiaio di olio evo .mezzo bicchiere di vino bianco .brodo vegetale qb .10g di funghi secchi .1 rametto di rosmarino .mezzo cucchiaio di parmigiano grattugiato .2-3 fettine di bresaola Fai scaldare olio e cipolla. Fai tostare l'orzo per qualche minuto e sfuma con il vino. Aggiungi i funghi secchi ammollati e tritati, il rosmarino tritato e fai cuocere per 25-30 min circa, aggiungendo il brodo di tanto in tanto, come un

Per 1 porzione: .150g di fagioli borlotti o 50g di fagioli secchi già cotti .70g pasta integrale .cipolla qb .1 cucchiaio d'olio evo .1 cucchiaio di concentrato o salsa di pomodoro .qualche foglia di alloro Fai scaldare in una pentola l'olio, la cipolla e tagliuzzata. Aggiungi i fagioli, l'alloro, il pomodoro e copri abbondantemente con acqua. Porta a bollore e con un frullatore ad immersione frulla una piccola parte: donerà cremosità al piatto finale! Aggiungi la pasta e fai

Per 1 porzione: .1 zucchina media .1/4 di cipolla .1 uovo .1 filo di olio evo .pecorino grattugiato .pepe Cuoci in un pentolino, per 15-20 minuti, a fuoco basso, la cipolla e la zucchina tagliate a pezzetti con circa un paio di bicchieri d'acqua (l'acqua deve appena coprire le verdure, altrimenti è in eccesso). Una volta che la zucchina è cotta, frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata e impiattala. Per l'uovo: fai bollire abbondante acqua in un pen

Ingredienti per due persone: - 300g piselli surgelati - 1 bicchiere di acqua - 1 cipolla - Olio extravergine di oliva q.b. - Sale q.b. - Spezie a piacere La stessa ricetta può essere replicata con altri legumi in scatola o surgelati. Stufare la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi con poca acqua in una pentola dai bordi alti per qualche minuto; unire i piselli surgelati e coprire con un bicchiere di acqua. Cuocere per circa 25-30 minuti a fiamma bassa. Togliere con un mes