Per 1 porzione:
.1 zucchina media
.1/4 di cipolla
.1 uovo
.1 filo di olio evo
.pecorino grattugiato
.pepe
Cuoci in un pentolino, per 15-20 minuti, a fuoco basso, la cipolla e la zucchina tagliate a pezzetti con circa un paio di bicchieri d'acqua (l'acqua deve appena coprire le verdure, altrimenti è in eccesso).
Una volta che la zucchina è cotta, frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata e impiattala.
Per l'uovo: fai bollire abbondante acqua in un pentolino alto, crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio, abbassa la fiamma al minimo, rompi l'uovo al centro del vortice e cuoci per 4-5 minuti.
Alla fine recupera l'uovo con una schiumarola e adagialo al centro della vellutata.
Se vuoi puoi cuocerlo anche intero in acqua bollente per 5 minuti: è più semplice e il tuorlo sarà comunque morbido!
Infine spolverizza con del pecorino (o un altro formaggio grattugiato) e finisci con pepe e olio evo.
Completa il pasto con del pane integrale tostato.
Ps. Questa ricetta la puoi gustare anche fredda: diventerà una deliziosa e fresca vellutata, adatta anche alle sere estive più calde!
Buon appetito!
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