Farfalle con pesto di cicoria e tofu affumicato

Ingredienti:

• 80g Farfalle (anche senza glutine!)

• 100g Tofu affumicato

• foglie esterne della cicoria spigata q.b.

• pinoli q.b.

• lievito alimentare q.b.

• sale q.b.

• Olio EVO 1 cucchiaio

Procedimento:

Metti a bollire l'acqua e nel frattempo asciuga e taglia a cubetti un panetto di tofu affumicato. Cuoci il tofu a cubetti in friggitrice ad aria a 200°C per 10-15 minuti (deve risultare molto croccante!). Cuoci le foglie esterne della cicoria spigata in acqua bollente per una decina di minuti poi frullale con pinoli, lievito alimentare, sale e 1 cucchiaio di olio EVO (aggiungi acqua a piacere per raggiungere la consistenza desiderata).

Cuoci la pasta nella stessa acqua della cicoria e poi condiscila con il pesto di cicoria e il tofu.

Un piatto unico completo, super ricco di sapori e nutrienti!

Buon appetito!