Curry di Legumi

Ingredienti per 2persone:

• 240g legumi misti già cotti o in scatola (es. ceci e fagioli)

• Spezie in polvere: curry, zenzero, pepe, aglio e cipolla (scelte a piacere!)

• Sale q.b.

• 200ml latte di cocco in brick o lattina

• 2 cucchiai Olio Extravergine di oliva

• 160-200g riso normale o basmati o altro

Procedimento:

In una padella scalda due cucchiai di olio e aggiungi le spezie che più preferisci per farle tostare (attenzione a non bruciarle, la fiamma deve essere contenuta). Aggiungi i legumi e lasciali insaporire con le spezie per qualche minuto, poi aggiungi il latte di cocco e cuoci mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sarà addensato. Aggiusta di sale e servi con del riso bianco o un altro cereale a piacere!

Un piatto caldo avvolgente, da completare con una porzione di verdura a piacere!

Buon appetito!