Ingredienti per 15-20 polpette:
- 150g mix di legumi in scatola
- 150g quinoa cotta
- 1 cipolla
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Mondare le verdure, grattugiare la carota e la zucchina. Tagliare la cipolla a pezzetti e stufare in una padella antiaderente con un po' di acqua; aggiungere poi le verdure grattugiate e un pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Sciacquare i legumi in scatola sotto l'acqua corrente e frullarli con un mixer o frullatore ad immersione (se serve, aggiungere acqua).
Unire la quinoa già cotta e le verdure in una terrina con il pangrattato e un uovo, mischiare e formare le polpette. Rotolare le polpette nel pangrattato e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno. Condire con un giro di olio EVO e infornare a 180°C per 30 minuti.
N.B.: Come cuocere la quinoa?
Mettere una parte di quinoa + 2 parti di acqua all’interno di un pentolino (o pentola se si ha intenzione di cuocere più porzioni) e mettere sul fuoco fino a bollore. Quando bolle, abbassare la fiamma al minimo, coprire con coperchio e attendere 10 minuti. Passati i 10 minuti spegnere la fiamma e attendere altri 5 minuti senza mai aprire il coperchio. Finito il tempo di attesa, togliere il coperchio, sgranare con la forchetta e condire a piacere.