Pasta di fine estate

Ingredienti per ogni porzione:

Pasta 70-80g

Cecicotti o in scatola 120g

1 cucchiaino di senape in grani

Succo di limone qb

Melanzane 200g

3-4 pomodorini

Prezzemolo qb

Olio evo 2 cucchiaini

Sale iodato qb

Procedimento:

Taglia melanzane a cubetti e pomodorini a metà, condisci con olio e sale, cuoci in forno o friggitrice ad aria a 180 °C per 20-30 min o comunque finchè le melanzane

risulteranno cotte e morbide.

Quando mancano 10 minuti, butta la pasta in acqua salata.

Frulla i ceci con la senape e acqua di cottura della pasta qb per ottere crema liscia e fluida.

Scola la pasta, unisci la crema e mescola, infine aggiungi anche melanzane e pomodorini.

Impiatta con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Le tue nutrizioniste Francesca, Elena e Angelica.