Insalata di quinoa

In estate, con il caldo, le insalate di cereali ci permettono di avere tutto ciò che ci serve in unico piatto fresco e colorato! Prepararne di più in una volta sola ci fa risparmiare tempo ed energie ai fornelli! :)

Ingredienti per tre schiscette:

• 240g di quinoa (o altro cereale in chicco a scelta!)

• 120g ceci in scatola

• 120g piselli surgelati o in scatola

• tonno in scatola piccola VEG o normale

• 600-800g verdure miste a scelta (es. zucchine, peperoni e ravanelli)

• olive q.b.

• olio EVO q.b. e salsa di soia q.b.

Procedimento:

Cuocere la quinoa per assorbimento (1 parte di quinoa : 2 parti di acqua): inserire acqua e quinoa in pentola e portare ad ebollizione; abbassare il fuoco al minimo e cuocere con coperchio per 10 minuti, poi spegnere il fuoco ed aspettare altri 5 minuti con coperchio prima di aprire e sgranare la quinoa con una forchetta.

Mentre la quinoa cuoce, taglia le verdure a cubetti e cuocile in friggitrice ad aria a 180gradi per 10-15 minuti. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e condisci a piacere con olio e salsa di soia (ci sta bene anche del succo di limone!!) poi porziona le tue schiscette per i pasti successivi!

Buon appetito!