Couscous senza glutine con verdure croccanti e dressing di anacardi

Ingredienti per 2persone:

• 160g couscous di riso e mais (senza glutine)

• 240g ceci in scatola

• 2 zucchine

• 2 carote

• 10 pomodorini

• Olive nere q.b.

• Spezie e sale a piacere

• 1-2 cucchiai di olio EVO

Per il dressing di anacardi:

• 1 cucchiaio crema 100% anacardi

• Succo di mezzo limone

• 1 cucchiaio salsa di soia

• Acqua q.b.

  
  

Procedimento:

Reidrata il couscous come scritto sulla confezione e nel frattempo pulisci e taglia le verdure a cubetti. Cuoci le verdure in friggitrice ad aria (180gradi per 10-12minuti) oppure in padella per una decina di minuti (devono risultare croccanti). Stesso procedimento per i pomodorini che dovranno risultare leggermente disidratati. In una ciotola unisci il couscous, le verdure, le olive a rondelle e i ceci in scatola, mescola bene e impiatta.

Per il dressing: mescola la crema 100%anacardi con il succo di limone, la salsa di soia e acqua poco alla volta fino ad ottenere una "salsa" molto liquida; aggiungi il dressing ad ogni piatto di couscous e...

buon appetito!