Insalata di pasta estiva

Ingredienti per due persone:

• 160-200g di pasta (anche senza glutine come in questo caso!)

• 240g ceci in scatola

• 400g pomodorini datterini

• 1 manciata rucola

• 2 pesche noci

• Olive taggiasche q.b.

• olio EVO q.b.

• Lievito alimentare q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi raffreddare sotto l'acqua corrente. In un'insalatiera capiente unire pomodorini tagliati a metà, rucola, ceci in scatola (scolati e sciacquati), pesche noci a cubetti, olive taggiasche e la pasta raffreddata. Condire a piacere con olio, lievito alimentare e/o spezie.

Buon appetito!