Insalata di cereali misti, ceci e asparagi


Ingredienti:

- 80g mix di cereali (es. riso basmati, quinoa e grano saraceno)

- 200g asparagi

- 150g ceci in scatola

- 1 cucchiaio Olio EVO

- sale q.b.


Procedimento:

Inizia cuocendo i cereali scelti in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo pulisci gli asparagi privandoli della parte finale più dura e legnosa e tagliali a pezzetti più o meno uguali e tieni le punte separate dai gambi. Inserisci i gambi degli asparagi in una padella antiaderente con un pochino di acqua e cuoci a fiamma alta per 5 minuti, aggiungendo acqua se serve. Unisci anche le punte degli asparagi e cuoci per altri 3-5 minuti o fino a quando gli asparagi risulteranno cotti ma croccanti (aggiungi sempre poca acqua a mano a mano). Unisci ora i ceci in scatola (sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere l'eccesso di sale) e il mix di cereali direttamente in padella con gli asparagi e salta qualche minuto. Condisci con olio extravergine di oliva. Questo piatto può essere consumato sia caldo che freddo (ottima idea per una schiscetta super colorata e invitante!).

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