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Cuscus con ceci e verdure al curry


Ingredienti:

-cuscus 60 - 80g a testa

-verdure a piacere, circa 200g

(nel mio caso mezzo peperone, mezza zucchina e una carota)

-ceci 150g

(nel mio caso in scatola ben sciaquati)

-curry un cucchiaino a testa

-olio un cucchiaio

-sale e pepe a piacere





Procedimento:

Per prima cosa lava e taglia tutte le verdure a pezzettini. In una padella metti un filo di olio e fai cuocere le verdure per qualche minuto. Aggiungi anche i ceci, aggiusta di sale e pepe e poi aggiungi anche il curry mischiato con un po' di acqua completando la cottura finchè le verdure non sono diventate morbide a sufficienza. Durante la cottura aggiungi un ancora un po' di acqua se necessario.

Reidrata il cuscus seguendo le istruzioni che trovi sulla scatola, quando è pronto sgranalo con una forchetta, impiattalo, aggiungi un filo d'olio e infine ricoprilo con le verdure e i ceci al curry.


Il cuscus pronto può essere conservato in frigorifero per qualche giorno (3-4) e consumato riscaldato o freddo.


Buon appetito! :)


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