Biscotti di pan di zenzero vegan e senza glutine

Ingredienti per 25-30 biscotti:

• 230g mix schar per dolci senza glutine (oppure 180g farina 00)

• 75g zucchero (bianco + canna a scelta)

• 75g burro vegetale freddo

• 75g sciroppo d'acero

• 1 cucchiaino semi di lino macinati + 50g acqua

• un pizzico di sale

• 1/4 cucchiaino di bicarbonato

• 1 cucchiaino zenzero in polvere

• 1 cucchiaino cannella in polvere

• 1/4 cucchiaino noce moscata

Per la glassa:

• 125g zucchero al velo

• 2-3 cucchiai acquafaba montata

Procedimento:

1. Unite farina, zucchero, bicarbonato, spezie e sale in un mixer insieme al burro vegetale freddo a pezzetti. Date dei colpi di mixer ad alta velocità per pochi secondi fino a che non si forma la sabbiatura.

2. Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'acqua con i semi di lino macinati alla sabbiatura e attivate il mixer ad alta velorità: il composto si rapprenderà da un lato del mixer.

3. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formate una palla; avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare almeno 1 ora in frigorifero.

4. Stendete poi poco impasto per volta con un mattarello infarinato ad uno spessore di circa 4-5mm e intagliate la sfoglia con un tagliabiscotti infarinato.

5. Adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta forno (circa 12 per teglia).

6. Cuocete in forno statico a 180°C per 12 minuti circa.

7. Lasciate raffreddare i biscotti prima di procedere con le decorazioni.

Per la glassa:

1. Scolate l'acquafaba dei ceci in scatola in un boccale e montatela con un frullatore ad immersione per qualche secondo (l'acquafaba cambierà colore diventando bianca, ma risulterà comunque liquida).

2. Mescolate 2-3 cucchiai di acquafaba montata allo zucchero al velo fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea (deve risultare densa).

3. Inserite la glassa ottenuta in una sac à poche e decorate a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero.

Buon divertimento e buone feste!

Elena, Angelica e Francesca