Pancakes integrali senza glutine

Ingredienti per 5-6 mini pancake:

- 50g farina di riso

- 25g farina di grano saraceno

- 100ml di latte di soia

- 1 cucchiaino di zucchero

- Una puntina di bicarbonato e un pizzico di sale (facoltativo)

Mischiare la farina di riso e di grano saraceno in una ciotola con lo zucchero e il bicarbonato+sale; mischiare con una frusta unendo il latte di soia a poco a poco per non formare grumi. Versare il composto, con l'aiuto di un piccolo mestolo, in una padella antiaderente e girare il pancake quando sulla superficie si formeranno delle bollicine. Aggiungere altri ingredienti a piacere per completare la colazione! Nella foto: pancakes integrali con yogurt greco bianco, crema di mandorle 100% e lamponi.